Jaki jest skład miodu?

Wprowadzenie

Miód to produkt naturalny, który składa się z wielu składników, takich jak cukry, enzymy, kwasy organiczne, aminokwasy, witaminy, minerały i fenole. Skład chemiczny miodu może różnić się w zależności od rodzaju miodu oraz regionu, z którego pochodzi.

Cukry Proste

Cukry są głównym składnikiem miodu i stanowią około 95% jego suchej masy. Najważniejszym cukrem jest fruktoza, która stanowi około 38-44% suchej masy miodu. Glukoza stanowi około 31-35% suchej masy miodu. W miodzie występują także inne cukry, takie jak sacharoza, maltoza i izomery cukrów.

Enzymy

Enzymy to ważny składnik miodu, który odpowiada za przemianę glukozy w fruktozę oraz rozkładanie innych składników. Na przykład takich jak białka. Enzymy te to m.in. invertaza, diastaza, katalaza, fosfatazy i lipazy. Ważną rolę w kontekście właściwości antybakteryjnych miodu odgrywa enzym oksydaza glukozowa, który bierze udział w wytwarzaniu nadtlenku wodoru.

Kwasy Organicze

Kwasy organiczne to kolejny ważny składnik miodu. W miodzie występują m.in. kwasy glukonowy, jabłkowy, cytrynowy, mlekowy, winowy i octowy. Kwasy te odpowiadają za kwaśny smak miodu oraz pełnią rolę naturalnych konserwantów. Dzięki nim, miód zapobiega rozwojowi bakterii i drobnoustrojów.

Aminokwasy

W miodzie znajdują się aminokwasy egzogenne, czyli te, których organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. Należą do nich m.in. lizyna, leucyna, fenyloalanina czy walina. Aminokwasy zawarte w miodzie przyczyniają się do jego właściwości regenerujących oraz przyspieszających gojenie.

Witaminy i Minerały

Witaminy i minerały to kolejne składniki miodu. W miodzie znajdują się m.in. witaminy z grupy B, witamina C, witamina K oraz minerały, takie jak potas, wapń, magnez, żelazo i miedź.

Pozostałe Składniki

W miodzie można znaleźć również związki fenolowe, takie jak kwas ferulowy, kwas kawowy, kwas syringowy i flawonoidy. Związki te są silnymi antyoksydantami i odpowiadają za wiele właściwości zdrowotnych miodu, takich jak działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.

Uśredniony Skład Miodu

Źródła:

• Lachman J, Kolihová D, Miholová D, Košata J, Titěra D, Kult K. Analiza składników miodów mniejszościowych: Możliwości wykorzystania do oceny jakości miodu. Chemia spożywcza. 2007; 101 :973-979.
• Olaitan PB, Adeleke EO, Ola OI. Miód: rezerwuar mikroorganizmów i środek hamujący rozwój drobnoustrojów. Nauka o zdrowiu Afr. 2007; 7 :159-165.
• T. Eteraf-Oskouei, Najafi. Tradycyjne i nowoczesne zastosowania naturalnego miodu w chorobach człowieka: przegląd. Iran J Basic Med Sci. 2013 czerwiec; 16 (6): 731–742.
• Honey. [26 czerwca 2012]. Dostęp: Wikipedia.

Miód to bogaty w składniki odżywcze produkt, który ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w medycynie. Dzięki swoim właściwościom zdrowotnym jest cennym składnikiem diety jak i naturalnym lekiem na wiele dolegliwości. Regularne spożywanie miodu może przynieść liczne korzyści zdrowotne.