Wprowadzenie

Miód to produkt naturalny, który składa się z wielu składników, takich jak cukry, enzymy, kwasy organiczne, aminokwasy, witaminy, minerały i fenole. Skład chemiczny miodu może różnić się w zależności od rodzaju miodu oraz regionu, z którego pochodzi.

Cukry Proste

Cukry są głównym składnikiem miodu i stanowią około 95% jego suchej masy. Najważniejszym cukrem jest fruktoza, która stanowi około 38-44% suchej masy miodu. Glukoza stanowi około 31-35% suchej masy miodu. W miodzie występują także inne cukry, takie jak sacharoza, maltoza i izomery cukrów.

Enzymy

Enzymy to ważny składnik miodu, który odpowiada za przemianę glukozy w fruktozę oraz rozkładanie innych składników. Na przykład takich jak białka. Enzymy te to m.in. invertaza, diastaza, katalaza, fosfatazy i lipazy. Ważną rolę w kontekście właściwości antybakteryjnych miodu odgrywa enzym oksydaza glukozowa, który bierze udział w wytwarzaniu nadtlenku wodoru.

Kwasy Organicze

Kwasy organiczne to kolejny ważny składnik miodu. W miodzie występują m.in. kwasy glukonowy, jabłkowy, cytrynowy, mlekowy, winowy i octowy. Kwasy te odpowiadają za kwaśny smak miodu oraz pełnią rolę naturalnych konserwantów. Dzięki nim, miód zapobiega rozwojowi bakterii i drobnoustrojów.

Aminokwasy

W miodzie znajdują się aminokwasy egzogenne, czyli te, których organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. Należą do nich m.in. lizyna, leucyna, fenyloalanina czy walina. Aminokwasy zawarte w miodzie przyczyniają się do jego właściwości regenerujących oraz przyspieszających gojenie.

Witaminy i Minerały

Witaminy i minerały to kolejne składniki miodu. W miodzie znajdują się m.in. witaminy z grupy B, witamina C, witamina K oraz minerały, takie jak potas, wapń, magnez, żelazo i miedź.

Pozostałe Składniki

W miodzie można znaleźć również związki fenolowe, takie jak kwas ferulowy, kwas kawowy, kwas syringowy i flawonoidy. Związki te są silnymi antyoksydantami i odpowiadają za wiele właściwości zdrowotnych miodu, takich jak działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.

Uśredniony Skład Miodu

SkładnikWartość odżywcza w 100 g
Węglowodany82,4 g
Fruktoza38,5 g
Glukoza31 g
Sacharoza1 g
Inne cukry11,7 g
Błonnik pokarmowy0,2 g
Tłuszcz0 g
Białko0,3 g
Woda17,1 g
Ryboflawina (wit. B2)0,038 mg
Niacyna (wit. B3)0,121 mg
Kwas pantotenowy (wit. B5)0,068 mg
Pirydoksyna (wit. B6)0,024 mg
Kwas foliowy (wit. B9)0,002 mg
Witamina C0,5 mg
Wapń6 mg
Żelazo0,42 mg
Magnez2 mg
Fosfor4 mg
Potas52 mg
Sód4 mg
Cynk0,22 mg

Źródła:

  • Lachman J, Kolihová D, Miholová D, Košata J, Titěra D, Kult K. Analiza składników miodów mniejszościowych: Możliwości wykorzystania do oceny jakości miodu. Chemia spożywcza. 2007; 101 :973-979.
  • Olaitan PB, Adeleke EO, Ola OI. Miód: rezerwuar mikroorganizmów i środek hamujący rozwój drobnoustrojów. Nauka o zdrowiu Afr. 2007; 7 :159-165.
  • T. Eteraf-Oskouei, Najafi. Tradycyjne i nowoczesne zastosowania naturalnego miodu w chorobach człowieka: przegląd. Iran J Basic Med Sci. 2013 czerwiec; 16 (6): 731–742.
  • Honey. [26 czerwca 2012]. Dostęp: Wikipedia.

Miód to bogaty w składniki odżywcze produkt, który ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w medycynie. Dzięki swoim właściwościom zdrowotnym jest cennym składnikiem diety jak i naturalnym lekiem na wiele dolegliwości. Regularne spożywanie miodu może przynieść liczne korzyści zdrowotne.